Hygiene in der Küche – darauf kommt es an

Infektionen, die durch Lebensmittel übertragen werden, gehören laut WHO zu den häufigsten Erkrankungen beim Menschen. Dabei sind es oft Nahrungsmittel tierischer Herkunft, die an einem bestimmten Punkt der Verarbeitungskette mit Krankheitserregern in Berührung kommen und dich so krank machen können.

Während eine leichte Lebensmittelvergiftung für die meisten Menschen harmlos verläuft, können kontaminierte Lebensmittel für bestimmte Personengruppen sehr gefährlich werden. Dazu gehören kleine Kinder, ältere Menschen, Schwangere sowie Menschen mit einem geschwächten Immunsystem. Aber auch in Zeiten besonderer Ansteckungsgefahr ist die Küche im Falle mangelnder Hygiene ein Keimherd. Dabei ließe sich das ganz leicht vermeiden.

Natürlich kannst du nicht die gesamte Lebensmittelkette im Auge behalten. Was du aber tun kannst, ist durch dein Verhalten dafür zu sorgen, dass deine Küche frei von Krankheitserregern bleibt. Für die Hygiene in der Küche ist Sauberkeit das höchste Gebot. Die folgende Checkliste hilft dir dabei, sauber und gesund zu bleiben.

• Hände waschen, muss ein jedes Kind. Und erst recht ein jeder Erwachsener, der Essen zubereitet. Bevor du mit Lebensmitteln in Berührung kommst, wasche deine Hände gründlich mit Wasser und Seife und trockne sie mit einem eigens dafür vorgesehenen Küchenhandtuch oder einem Papiertuch ab. Wiederhole das nach jedem Arbeitsschritt – und selbstverständlich auch nach jedem Toilettengang.
• Handschmuck ablegen und Haare zusammenbinden nicht vergessen.
• Arbeitsfläche, Spülbecken und Küchenutensilien nach jedem Arbeitsschritt mit einem feuchten Tuch und Spülmittel (z. B. Pril Pro Nature) reinigen und nachtrocknen. Gerade das Spülbecken bietet Bakterien einen guten Nährboden und braucht häufiger eine Grundreinigung mit haushaltsüblichen Reinigungsmitteln.
• Für die Hygiene in der Küche ist es wichtig, Spüllappen und Tücher häufig zu waschen oder genauso wie Küchenschwämme häufig zu wechseln, damit sich darin keine Keime bilden können.
• Fleischsaft oder Fischblut am besten mit Papiertüchern wegwischen, um Spüllappen nicht zu verunreinigen.
• Küchenhandtücher und Kochschürzen regelmäßig bei mindestens 60 Grad Celsius waschen, um Bakterien abzutöten.
• Abfälle spätestens alle zwei Tage entsorgen und den Abfalleimer regelmäßig auch von innen reinigen und trocknen.
• Boden regelmäßig reinigen, um einer Keimbelastung vorzubeugen.
• Küchengeräte wie Kühlschrank, Herd und Spülmaschine regelmäßig einer Grundreinigung unterziehen. Dazu gehört zum Beispiel auch, das Restesieb in der Spülmaschine zu leeren und den Inhalt des Kühl- und Gefrierschranks zu kontrollieren.

All diese Küchenhygiene-Regeln sind im Grunde selbstverständlich und werden von uns tagtäglich befolgt. Es kann jedoch nicht schaden, sich hin und wieder noch einmal bewusst zu machen, warum sie nötig sind. Generell gilt für die Hygiene im Haushalt: Wenn du diese Tipps kontinuierlich beherzigst und deine Wohnung möglichst ordentlich hältst, fällt das Putzen leichter und geht auch schneller von der Hand. 

Das Tückische an verunreinigten Lebensmitteln ist, dass es sich die Krankheitserreger bei falscher Behandlung nur zu gerne auf anderen Lebensmitteln gemütlich machen. So kann es passieren, dass du von einem Salat krank wirst, weil du ihn auf derselben Arbeitsfläche geschnitten hast wie zuvor ein Stück Fleisch, das seine besten Zeiten schon hinter sich hatte. Eine weitere wichtige Hygieneregel für die Küche lautet deshalb:

Ein weiterer wichtiger Punkt auf der Checkliste für die Küchenhygiene ist die strikte Trennung von Arbeitsbereichen. Teile deinen Schneidebrettern am besten feste Lebensmittelgruppen zu: Schneide auf einem Brett nur Fleisch, auf dem anderen nur Fisch, auf dem nächsten nur Obst und Gemüse. Dabei ist übrigens entgegen der landläufigen Meinung das Material des Brettchens gar nicht so entscheidend. Vielmehr kommt es auf die richtige Reinigung an. Auch Holzbretter tragen in der Küche zur Hygiene bei, wenn du sie mit reichlich heißem Wasser und Spülmittel direkt nach der Benutzung abschrubbst.

Wichtig bei Holz ist außerdem, es nach dem Reinigen gut trocknen zu lassen. Angeschimmelte und zu stark zerkratzte Schneidebretter haben ausgedient – hier können sich Keime besonders gut verbreiten.

Die Trennung gilt im Übrigen auch für alle anderen Arbeitsgeräte: Hast du gerade mit einem Messer ein Fischfilet zugeschnitten, muss dieses zunächst einmal abgewaschen werden, bevor du es für das Gemüse weiterbenutzen kannst.

Husten, Schnupfen, Magen-Darm-Infekt? Alles nicht dramatisch – solange du der Küche fernbleibst. Selbst wenn du hier noch so gut auf die Hygiene achtest, ist das Risiko einer Keimübertragung auf deine Mitbewohner zu hoch, wenn du dich krank an den Herd stellst.

Und auch Haustiere – ob gesund oder krank – haben in der Küche nichts verloren. Vor allem Katzen, die nach draußen dürfen und dort mit Vögeln und Nagern in Berührung kommen, können gefährliche Keime in die Küche einschleppen.

Mit wenigen, einfachen Regeln kannst du für Hygiene in der Küche sorgen und somit unliebsamen Krankheitserregern einen Strich durch die Rechnung machen. 

Hier findest du die wichtigsten Grundregeln der Küchenhygiene kurz zusammengefasst:

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